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Zutaten

für 10 - 12 Muffins 

  • 100 ml Sonnenblumenöl
  • 180 g Rohrzucker
  • 240 g Mehl
  • 30 g Kakaopulver
  • 50 g Zartbitterschokolade
  • 1/2 Pck. Backpulver
  • 1/2 Pck. Vanillezucker
  • 240 ml Wasser
  • 1 Vanilleschote
  • 120 g Sahne
  • 100 g Schmand
  • 1 Dose halbe Aprikosen
  • Muffinförmchen

Zubereitung

Heizt den Backofen auf 180 °C vor. Vermengt das Öl mit dem Zucker und schlagt es kurz auf. Die Schokolade müsst ihr raspeln und anschließend mit Mehl, Kakaopulver, Backpulver und Vanillezucker zum Zucker-Öl-Gemisch geben. Alles gemeinsam aufschlagen und währenddessen das Wasser hinzufügen, sodass eine homogene Masse entsteht. Verteilt den Teig gleichmäßig auf eure Muffinförmchen und backt die Muffins ca. 15 bis 20 Minuten.

Für das Topping schlagt ihr Sahne, Schmand und das Mark der Vanilleschote so lange auf, bis eine feste Masse entsteht. Verteilt die Creme auf den Muffins – mit Hilfe eines Messers geht es besonders leicht. Die Aprikosen gut abtropfen lassen und am besten noch mit einem Küchentuch trocken tupfen. Anschließend jeweils eine Aprikosenhälfte auf die Sahnecreme legen.

Anschließend müssen die Muffins gut abkühlen, bevor ihr mit dem Topping beginnen könnt.

Fertig sind die Spiegelei-Muffins!

Passendes Zubehör: